TЗаказ: Рамналес

Семейство: Витовые

Род: Витис

Виноград - это название плода цветущего растения рода vitis лиственных деревянистых лоз (семейство Vitaceae). Виноград – один из старейших видов фруктов, культивируемых в мире. Белый виноград на самом деле имеет зеленый цвет и эволюционно произошел от пурпурного винограда. Виноград на 81% состоит из воды, на 18% из углеводов, на 1% из белков и с незначительным количеством жира. 100 г винограда являются источником 288 кДж пищевой энергии без других микроэлементов и умеренного количества витамина К. Когда температура воздуха, которая ежедневно должна составлять в среднем 10°C, падает ниже этого значения, развитие останавливается. Для развития плодов винограда годовая суммарная температура должна быть не менее 1600°С. Эта скорость различна для разных сортов и может достигать 3000°C.


Хозяйственно ценные сорта винограда, пригодные для длительного хранения

Red Globe, Pink Gemre, Tracian İlkeren, Yalova Pearl, Sugraone, Cardinal, Muscat Hamburg, Merlot, Bornova Misketi, Syrah (Shiraz), Mevlana, Ugni Blanc Macabeau, Kabarcık


Сбор винограда

Виноградные грозди в основном собирают вручную. Сбор урожая осуществляется с помощью ножей, ножниц или аккумуляторных инструментов. После того, как все грозди срезаны, рабочие укладывают грозди в корзины, после чего они хранятся в специальных холодильных камерах (столовые сорта винограда). Заготовка столовых сортов не подходит для механизированной уборки, поэтому ее можно проводить только вручную. Потому что механический сбор урожая вызывает такие проблемы, как травмы и синяки на плодах.


Подходящие условия для хранения винограда

Как и в случае со всеми фруктами, продукт должен быть доставлен в холодильную камеру как можно скорее после сбора урожая, и он должен быть помещен в холодовую цепь путем снижения внутренней температуры с предварительным охлаждением. Золотое правило для винограда, как и для всех фруктов, предназначенных для длительного хранения, — как можно скорее снизить внутреннюю температуру. От этого зависит максимальное время хранения в текущем продукте.

Виноград — один из фруктов, который больше всего борется с грибком ботирита. Для борьбы с этой проблемой, когда виноград после сбора урожая попадает в холодильник (окуривание должно производиться с помощью SO2 - двуокиси серы), его следует укрывать серными прокладками. К наиболее часто используемым методам хранения относятся специальные пакеты MAP - модифицированная атмосфера с перфорацией в ящике и подложенными под него серными прокладками.

Сернистый газ, используемый при хранении винограда, является одним из высокоабразивных газов. Поэтому охлаждающие компоненты и аксессуары для холодильных камер следует выбирать из материалов из нержавеющей стали.

В общем, одним из наиболее важных факторов с точки зрения лежкости

плодовых видов является содержание сахара в плодах. Высокое содержание сахара во фруктах является особенностью, ускоряющей ферментацию. Следовательно, можно сказать, что даже у разных более сладких сортов одного и того же фрукта время хранения сокращается обратно пропорционально. Кроме того, даже у видов, пригодных для длительного хранения, время сбора очень важно по тем же причинам. Время сбора заготовленных плодов должно производиться не раньше и не позже этого времени, а в нужные дни как положено. Эта ситуация связана с количеством брикса и сахара, взятых с дерева перед сбором урожая, чтобы продлить срок хранения плодов.