Что означает дыхание (респирация) во фруктах?

После сбора урожая, фрукты продолжают жить, они дышат, то есть поглощают кислород и выделяют углекислый газ.

По интенсивности дыхания плоды делятся на две группы:

1. Климактерические плоды – это фрукты и овощи, у которых интенсивность дыхания повышается в период созревания. К ним можно отнести яблоки, груши, киви, бананы, манго, авокадо и другие. После того, как эти плоды собраны, они начинают активно дышать и интенсивно выделять этилен. Содержание этилена в помещении, где хранятся данные плоды, в свою очередь, еще сильнее ускоряют дыхание плода, что ведет к еще более быстрому ускорению процесса дозревания, а в конечном итоге, перезреванию и микробиологической порче. 
2. Неклимактерические плоды – это те плоды, у которых интенсивность дыхания после сбора, наоборот, немного снижается или остается примерно постоянной на протяжении всего периода. Например: гранат, ананас или цитрусовые. Такие плоды после сбора просто «стареют» и портятся.

Интенсивное дыхание сорванного плода приводит к ухудшению качества продукта (увяданию, изменению цвета, потере веса и т.д.). Период хранения плодов, особенно климактерических, может быть увеличен путем снижения интенсивности дыхания при помощи системы РГС. Протокол работы данной системы выглядит следующим образом.

- На первом этапе, при помощи охлаждения замедляется дыхание плодов.

- На втором этапе, для максимального замедления дыхания активируется система РГС. Данная система понижает содержание в атмосфере хранилища кислорода (O2). Это позволяет замедлить дыхание плодов, уменьшить количества этилена, выделяемого плодами, снизить интенсивность процессов окисления, и тем самым приостанавить дозревание и перезревание плодов. Система РГС так же поддерживает определенное содержание в атмосфере хранилища углекислого газа (CO2). Данный процесс тоже уменьшает действие этилена, замедляет и тормозит различные химические реакции, сокращает развитие физиологических и грибковых заболеваний, благодаря чему сохраняется качество фруктов, их твердость и цвет.

Так же, при хранении климактерических плодов, сильно чувствительных к наличию этилена, в системе РГС для дополнительного устранения этилена в помещении может быть устанавлена Этиленовая Горелка.

В приложениях с РГС, помимо замедления дыхания, также возможно подавление развития вредителей (грибки/ плесень), перенесенных из сада. Добиться этого можно применяя протокол «хранение при самом низком уровне кислорода и самом высоком уровне углекислого газа, который может выдержать фрукт». Параметры данного протокола отличаются для каждого типа фруктов.

Команда OXYCAT предлагает профессиональное оборудование и автоматику РГС «под ключ» со всеми видами консультационных, дизайнерских, проектных и сервисных услуг для вашей системы РГС, в соответствии с вашими потребностями и структурой вашего бизнеса.

 

Вы можете связаться с нами по любым вопросам и запросам, касающимся наших систем РГС.