ELMA

Takım: Rosales

Familya: Rosaceae

Alt Familya: Pomoideae – Maloideae

Cins: Malus

Tür: Çok sayıda tür bulunmaktadır. Malus x domestica Borkh. (Kültür elması türler arası bir hibrit kompleksidir).

Gülgiller (Rosaceae) familyasından kültürü yapılan bir meyve türüdür. Elmanın ilk olarak Kuzey Anadolu'da, Güney Kafkaslar, Rusya'nın güneybatısında kalan bölgeler ve Orta Asya (Kazakistan'ın doğusu) dolaylarında ortaya çıktığı sanılmaktadır. Tür, bütün dünyaya Orta Asya'dan yayılmıştır. Besin değeri çok yüksek olan bir meyvedir. Tarih boyunca kültür çalışmalarıyla 1000 farklı elma çeşidi üretildiği düşünülmektedir. -36°C soğuğa dayanabilir. Kurak ve sıcaktan hoşlanmaz. Toprağı tınlı, tınlı-kumlu, en az 1 m derinlikte olmalıdır. pH değeri 6-7 olan toprağı sever. Taban suyu 1 m'den yakın olmamalıdır. Taşlı ve kireçli toprağı sevmez. Elma bol vitamininden dolayı çok sevilen meyvelerden biridir. Vitaminlerden A oldukça fazla miktarlarda bulunur. B vitamini ise azdır. Elma yiyenlerde akli bozuklukların ve teneffüs yolları rahatsızlıklarının azaldığı ve diş çürümesi nispetinin % 30'dan daha az olduğu tıbbi kaynaklarda belirtilmektedir. Elmanın % 83-85'i su, 0,40'ı protein, 8,35'i invert şeker, 1,60'ı sakkaroz, 0,07'si tanen, 1,32'si ham lif, 0,41'i kül, ayrıca çok az miktarda mangan, bakır, flor, magnezyum, kalsiyum, potasyum vs. maddeleri ve 100 gramında 59 kalori içerir.

Uzun sureli depolamaya uygun değerli türler

Fuji, Gala, Golden, Granny Smith, Starking, Breaburn, Elstar, Jonagold, Red Delicious, Red chief, Starkrimson, Pink lady gibi elma türleri başta olmak üzere 30 dan fazla ticari tür bulunmaktadır.

Elmanın hasadı

Elma hasadı elle yapılır. Elmalar avuç içerisine alınarak hafifçe büküldükten sonra yukarıya doğru itildikleri zaman dallarından kolaylıkla kopartılır. Kopartılan elmalar kovalara ya da kasalara konulur. Taşıma sırasında elmaların zarar görmemesi için dikkatli olunmalıdır. Bodur çeşitlerde meyve hasadı daha kolay ve ucuz olmakta, hasat esnasında ağaçlarda mekanik zararlar oluşmamaktadır.

Elmada hasat zamanının belirlenmesinde dikkat edilmesi gereken ölçüler şunlardır:

Ø Tam çiçeklenmeden olgunluğa kadar geçen gün sayısı

Ø Meyve etinin sertliği

Ø Meyve kabuğunun rengi

Ø Meyvenin daldan kopma durumu

Ø Nişasta düzeyi

Elma meyve olarak ince kabuklu, çok nazik bir meyvedir. Meyveler hasat edilirken avuç içine alınmalı, parmakla sıkılmamalıdır. Meyveleri toplama kovalarına koyarken ve boşaltırken çok dikkatli olunmalıdır. Sebep olunacak küçük bir yara (örneğin tırnak izi) veya ezik depo çürüklüğüne sebep olmakla birlikte mantarların oluşmasına da neden olabilmektedir.

Meyvelerin pazar değerinin yüksek olması ve bu değeri korumalarında en önemli nokta hasat zamanının doğru bir şekilde belirlenmesidir. Zamanında hasat edilen meyveler, o çeşidin kalite yönünden en yüksek özelliklerini taşırlar. Elma yetiştiriciliğinde sorunlar özellikle meyvelerin hasadı ile başlamakta ve pazarlama kanallarının çeşitli evrelerini içine alan “soğuk zincir” (hasat-depolama öncesi işlemleri-depolama-taşıma-pazarlama) boyunca devam etmektedir. Hasat öncesi ve hasat sonrasını ilgilendiren bu konular kontrol altında tutulmadığında ürün kayıpları  %30-40’lara kadar çıkabilmektedir.

Elma hasatı ile birlikte meyvede bir an önce yavaşlatılması gereken solunum olayı da başlamaktadır.

Elmanın depolanması için uygun şartlar

Tüm meyvelerde olduğu gibi, ürün hasat sonrasında bir an önce depoya getirilmeli, ön soğutma ile iç çekirdek sıcaklığı düşürülerek soğuk zincire sokulmalıdır. En kısa surede iç çekirdek sıcaklığının düşürülmesi, uzun süre depolama için bütün meyvelerde olduğu gibi elmada da altın kuraldır. Bu solunumu başlayan meyvenin solunum hızını düşürür ve böylelikle elmalar soğuk hava depolarında yaklaşık 4-5 ay sürelerde kabul edilebilir ticari değer / kalite kayıpları ile depolanabilmektedir. Mevcut üründe depolama süresini maksimize etmek buna bağlıdır. Elmaları 0 – 5°C arası sıcaklıklarda ve %90 -95 aralığında nem seviyesinde depolama gereklidir

Genel olarak meyve türlerinde depolana bilirlik açısından en önemli faktörlerden bir tanesi de meyvenin şeker oranıdır. Meyvedeki yüksek şeker oranı fermantasyonu hızlandıran bir özelliktir. Dolayısı ile aynı meyvenin farklı daha tatlı olan türünde dahi depolama süreleri ters orantı ile kısaldığını söylemek mümkündür. Bunun dışında uzun süreli depolama için uygun türlerde bile hasat zamanı benzeri nedenden dolayı çok önemlidir. Hasat edilen meyvelerin hasat zamanı, ne bu zamanın öncesinde, ne sonrasında ve olması gereken şekilde tam zamanındaki günlerde yapılmalıdır. Bu durum meyvenin depolamasındaki süreyi uzatabilmek için, hasat öncesinde ağacından aldığı katı madde ve şeker miktarı ile ilişkilendirilmektedir.

Kontrollü Atmosferde Elma

Elmada ticari olarak değerli 30 dan fazla tür bulunmaktadır. Her türün kontrollü atmosfer şartları kendine has olmak ile birlikte genel olarak O₂ için % 1 -1.5, CO₂ için ise % 1 – 2.5 yaklaşık değerlerinde depolanması gerektiği söylenebilir. Elma kontrollü atmosferde ortalama 10-11 aylara kadar nerede ise depoya girdiği kalitede depolanabilmektedir. Elma depolama sıcaklığı için ortalama 0 – 5°C arası sıcaklıklarda ve %90 -95 aralığında nem seviyesinde depolama gereklidir. Uzun süreler planlandığında sıcaklık üşüme zararına karşı biraz daha yüksek tutulmalıdır.

Bununla birlikte net depolama protokol değerleri (O₂, CO₂, Sıcaklık ve Nem) meyvenin o sezondaki hasat zamanı, meyvenin yetiştiği yılın iklimi, hangi nar türü olduğu, toprak / sulama / hasat şekli itibariyle bahçe özellikleri gibi birçok durumdan dolayı değişiklik gösterebilmektedir. Tam kontrollü atmosfer protokolleri için uzman kuruluşlardan, üniversitelerin ilgili bahçe bitkileri bölümlerinden, konusunda deneyimli özel danışmanlardan da muhakkak bilgiler ve profesyonel destek alınmalıdır.             

Kontrollü atmosferde nar depolama sistemleri için çözüm ortağı olarak bizi tercih eden müşterilerimize özel olarak konu ile ilgili en doğru ve uygun çözümü sağlayacak konusunda uzman kuruluş ya da kişilere yönlendirme yapmaktayız.

Depolama için ürünlerimiz  

Kontrollü Atmosfer otomasyon

Oksijen Tutucu

Karbondioksit Tutucu

*Önemli Not: Buradaki veriler, bilimsel olarak tavsiye edilen veriler olmak ile birlikte, belirli bir bölgeye özgü olmayan genel saklama koşullarını içermektedirler. Bu nedenle, sadece gösterge niteliğindedir ve bu bilgilerden hiçbir sorumluluk ya da hak elde edilemez. Daha detaylı profesyonel ve ürününüze uygun tavsiyeler için yerel araştırma kurumlarına ya da üniversitelerin ilgili bölümlerine danışılmalı ve profesyonel destek alınmalıdır.


OXYCAT - Kontrollü Atmosfer Teknolojileri - olarak tesislerinizde ihtiyacınıza ve işletme yapınıza uygun kontrollü atmosfer sistemleriniz için her türlü danışmanlık, dizayn, projelendirme ve servis hizmetlerimiz ile anahtar teslim profesyonel çözümler sunuyoruz.


Kontrollü Atmosfer sistemlerimiz ile ilgili her türlü soru ve talepleriniz için bize ulaşabilirsiniz.