TAKIM  : Rhamnales

Familya : Vitaceae

Cins       :Vitis

Üzüm, yaprak döken odunsu asmaların (asmagiller (Vitaceae) familyasının) vitis cinsinden çiçekli bitki meyvesinin adıdır. Üzüm dünyada kültürü yapılan en eski meyve türlerinden biridir. Beyaz üzümler aslında yeşil renklidir ve evrimsel olarak mor üzümden gelir. Üzümün %81 su, %18’i karbonhidrat, %1’i protein ve ihmal edilebilir miktarı da yağdır. 100-gram üzüm, başka mikro besin içermeyen 288 kilojoule gıda enerjisi ve orta miktarda da K vitamini kaynağıdır.  Günlük olarak ortalama 10°C olması gereken hava sıcaklığı, bu değerin altına düştüğünde asma gelişimi durur. Üzüm meyvesinin gelişmesi için yıllık sıcaklık toplamının en az 1600°C olması gerekmektedir. Bu oran farklı çeşitlere göre değişkenlik göstermekte ve 3000°C’ lere kadar çıkabilmektedir.

Uzun sureli depolamaya uygun değerli türler

Red Globe, Pembe Gemre, Trakya İlkeren, Yalova İncisi, Sugraone, Cardinal, Hamburg Misketi, Merlot, Bornova Misketi, Syrah (Şiraz), Mevlana, Ugni Blanc Macabeau, Kabarcık

Üzümün hasadı

Üzüm salkımları çoğunlukla el ile hasat edilir. Hasat bıçak, makas veya elektrikli aletler kullanılarak yapılır. Tüm salkımlar kesildikten sonra, çalışanlar salkımları sepetlere yerleştirir ve devamında özel depolarda (sofralık üzüm çeşitleri) muhafaza edilirler. Sofralık çeşitlerin hasadı mekanik hasada uygun değildir, dolayısıyla sadece elle yapılabilir. Çünkü mekanik hasat, meyvelerde yaralanma ve morluk oluşumu gibi sorunlara neden olur.

Üzümün depolanması için uygun şartlar        

Tüm meyvelerde olduğu gibi, ürün hasat sonrasında bir an önce depoya getirilmeli, ön soğutma ile iç çekirdek sıcaklığı düşürülerek soğuk zincire sokulmalıdır. En kısa surede iç çekirdek sıcaklığının düşürülmesi, uzun süre depolama için bütün meyvelerde olduğu gibi üzümde de altın kuraldır. Mevcut üründe depolama süresini maksimize etmek buna bağlıdır.

Üzüm botyritis mantarının en çok mücadele edildiği meyvelerdendir. Bu amaçla hasat sonrası depoya getirildiğinde (SO_{2 –} kükürt dioksit ile fümigasyon yapılmalı, ardından da kükürt pedleri ile kasalanmalıdır. Kasa içinde perforeli özel MAP – modifiye atmosfer paketleri ve altına yerleştirilmiş kükürt pedleri ile yaygın olarak kullanılan depolama yöntemlerindendir.

Üzüm depolamada kullanılan kükürt gaz olarak yüksek abrasif gazlardandır. Bu nedenle soğutma aksamları ve oda aksesuarları paslanmaz çelik malzemelerden seçilmelidir.

Genel olarak meyve türlerinde depolana bilirlik açısından en önemli faktörlerden bir tanesi de meyvenin şeker oranıdır. Meyvedeki yüksek şeker oranı fermentasyonu hızlandıran bir özelliktir. Dolayısı ile aynı meyvenin farklı daha tatlı olan türünde dahi depolama süreleri ters orantı ile kısaldığını söylemek mümkündür. Bunun dışında uzun süreli depolama için uygun türlerde bile hasat zamanı benzeri nedenden dolayı çok önemlidir. Hasat edilen meyvelerin hasat zamanı, ne bu zamanın öncesinde, ne sonrasında ve olması gereken şekilde tam zamanındaki günlerde yapılmalıdır. Bu durum meyvenin depolamasındaki süreyi uzatabilmek için, hasat öncesinde ağacından aldığı katı madde ve şeker miktarı ile ilişkilendirilmektedir.

Kontrollü atmosferde üzüm

Kontrollü atmosferde üzüm yüksek karbondioksit ile depolanarak botyritis mantarı baskılanır. Düşük oksijen ve yüksek karbondioksit değerleri de sap kurumasını geciktirir. Kontrollü atmosferde depolama süreleri ile normal depolama süreleri ile aynı denilebilir. O₂ için % 6 – 11; CO₂ için ise %10 – 15 aralığında uygulanmaktadır. Sülfür pedi + MAP poşetlere alternatif yöntemdir. Ancak Üzüm için depolamada gerekli karbondioksit gazını meyve kendi üretemediğinden, karbondioksit kaynağı ve otomasyon üzerinden KA depoya ya da KA paletlerin içine enjeksiyon ile verilmesi gerekmektedir.

Depolama için ürünlerimiz     

Kontrollü Atmosfer otomasyon

Oksijen Tutucu

Karbondioksit Tutucu

 

*Önemli Not: Buradaki veriler, bilimsel olarak tavsiye edilen veriler olmak ile birlikte, belirli bir bölgeye özgü olmayan genel saklama koşullarını içermektedirler. Bu nedenle, sadece gösterge niteliğindedir ve bu bilgilerden hiçbir sorumluluk ya da hak elde edilemez. Daha detaylı profesyonel ve ürününüze uygun tavsiyeler için yerel araştırma kurumlarına ya da üniversitelerin ilgili bölümlerine danışılmalı ve profesyonel destek alınmalıdır.


OXYCAT - Kontrollü Atmosfer Teknolojileri - olarak tesislerinizde ihtiyacınıza ve işletme yapınıza uygun kontrollü atmosfer sistemleriniz için her türlü danışmanlık, dizayn, projelendirme ve servis hizmetlerimiz ile anahtar teslim profesyonel çözümler sunuyoruz.


Kontrollü Atmosfer sistemlerimiz ile ilgili her türlü soru ve talepleriniz için bize ulaşabilirsiniz.