Kivi
Takım : Dialypetalae
Familya : Actinidiaceae
Cins : Actinidia (ışın)
Güney ve doğu Asya. Kivi türleri Sibirya ve Japonya’dan Çin’e, Tayland, Malezya ve Endonezya’ya kadar yayılmıştır. Buralarda meyveler doğadan toplanarak tüketilmiştir. Actinidia deliciosa Avrupa’ya ilk kez 1847 yılında bitkisi götürülmüştür. Ferahlatıcı ve hoş bir tada sahip olan meyve, taze tüketilebildiği gibi, meyve salataları ve tatlılarda, özellikle yaş pastalarda kullanılmaktadır. C vitamini bakımından zengindir. Kivi meyvesi yaklaşık bir günlük ihtiyacı karşılamaya yeter. Potasyumca zengindir, iyi bir Mg kaynağıdır. Laksatif (bağırsak gevşetici) etkisi vardır. Kışın -6.5oC ile -10oC, ilkbaharda sürgünler 0.5C ve sonbaharda meyveler -2oC’nin altındaki sıcaklıklarda zarar görür. Donlara hassastır. Sıcaklığın -1oC veya -2oC’ye ½ -2 saat düşmesi sürgünleri öldürür.
Uzun sureli depolamaya uygun değerli türler
Hayward, Burano, Allison, Abbott, Monty, Matua, Tomourı
Kivi hasadı
Kivi klimakterik bir meyvedir. Meyveler omca üzerinde olgunlaşmaz. Hasat edildikten belli bir süre sonra yeme olumuna gelir. Hasat olgunluğu refraktometre ile SÇKM ölçülerek anlaşılır. Hasat esnasında meyveler sert olsa da çok hassastır ve zedelenmemelidir.
Hasat için SÇKM = %7-9
Uzun süre depolama için SÇKM = %6.2-8 + sertlik = 7-10kg
Kivi hasadında havanın hasat zamanının sezonsal olarak kuru olması çok önemlidir. Örneğin hasat yağış sonrası yapılamalıdır. Her hangi nedenden dolayı bir nemlilik durumu, meyvede botyritis mantarının oluşmasına neden olur.
Kivinin depolanması için uygun şartlar
Tüm meyvelerde olduğu gibi, ürün hasat sonrasında bir an önce depoya getirilmeli, ön soğutma ile iç çekirdek sıcaklığı düşürülerek soğuk zincire sokulmalıdır. En kısa sürede iç çekirdek sıcaklığının düşürülmesi, uzun süre depolama için bütün meyvelerde olduğu gibi kivide de altın kuraldır. Mevcut üründe depolama süresini maksimize etmek buna bağlıdır. Hasat sonrasında meyveler hızla su kaybeder. Hızlı ön soğutmadan sonra soğuk odaya alınmalıdır. Kivi olgunlaşma döneminde dahi çok az miktarlarda etilen üretir ancak etilene aşırı hassas bir meyvedir. Bu nedenle depoda etilen çıkaran elma gibi diğer meyve türleri ile bir arada tutulmamalıdır. Depoda özel dizayn yapılarak meyvelerin sevki sırasında dahi diğer meyveler ile karıştırılmaması kritiktir. Meyveler 0°C’de ve %95 nispi nemde muhafaza edilir. Meyveler dona hassastır. 0°C’nin altına düşülmemelidir.
Kontrollü atmosferde kivi
Kontrollü atmosfer şartlarında düşük oksijen kivinin olgunlaşmasını geciktirerek normal depolama sürelerinin üzerine 3-4 ay eklemektedir. Yüksek tutulan karbondioksit ise kivideki sertliği korumaya yardımcı olur. Ancak gereğinden fazla düşük oksijende veya gereğinden yüksek CO2 ise meyvede iç çürümelerine neden olur.
Kivi etilene karşı aşırı hassas bir meyve olduğundan kivinin kontrollü atmosfer depolamasında etilen yakıcılara ihtiyaç duyulmaktadır. Etilen yakıcılar ile birlikte olmak üzere kivinin uzun süre depolamasında kontrollü atmosferli depolar başarı ile kullanılmaktadır ( 0°C sıcaklık, %2 O2, %5CO2). Örneğin Hayward çeşidi bu koşullarda 6-7 ay kadar depolanabilir.
Depolama için ürünlerimiz
Kontrollü Atmosfer otomasyon
Oksijen Tutucu
Karbondioksit Tutucu
Etilen yakıcı
*Önemli Not: Buradaki veriler, bilimsel olarak tavsiye edilen veriler olmak ile birlikte, belirli bir bölgeye özgü olmayan genel saklama koşullarını içermektedirler. Bu nedenle, sadece gösterge niteliğindedir ve bu bilgilerden hiçbir sorumluluk ya da hak elde edilemez. Daha detaylı profesyonel ve ürününüze uygun tavsiyeler için yerel araştırma kurumlarına ya da üniversitelerin ilgili bölümlerine danışılmalı ve profesyonel destek alınmalıdır.
OXYCAT - Kontrollü Atmosfer Teknolojileri - olarak tesislerinizde ihtiyacınıza ve işletme yapınıza uygun kontrollü atmosfer sistemleriniz için her türlü danışmanlık, dizayn, projelendirme ve servis hizmetlerimiz ile anahtar teslim profesyonel çözümler sunuyoruz.
Kontrollü Atmosfer sistemlerimiz ile ilgili her türlü soru ve talepleriniz için bize ulaşabilirsiniz.
